白灵菇储运保鲜技术

一、贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇是一个耐贮藏的品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，采收后2-3天内菇体内的水分会大量流失。首先是菌鳃会变成褐色，然后整个菇面会变成黄色和褐色，味道也会随之变差。失去商品价值。因此，延长鲜菇运输和销售时间，解决采后保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。影响白灵菇采后贮藏保鲜的环境因素主要有温度、湿度、氧气和二氧化碳含量。利用低温、高湿、低氧、高二氧化碳的环境，可以抑制酶和微生物的活性，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效延长菇体的保鲜期。白灵菇最适宜的贮藏温度为-5至0.5。高于此范围的温度会加速菇体各种生理功能的发挥，加速变色和老化，也有利于各种致病菌的活动，导致腐烂加重和加速。温度过低会使白灵菇冻伤或冻伤。相对湿度以95-100%为宜，低于90%会脱水褐变。低氧高二氧化碳对白灵菇的贮藏保鲜也十分有利。 2、适时采收分级修整表面风干装入内衬保鲜袋的箱或篮放入-1至0的冷库中充分预制-冷却捆扎上架或堆放三、技术要点1、采收：采收前1天，菇棚停止加湿。菇棚最好通风1-2小时，使菇面稍干，增加菇体的柔韧性，以利于采收和贮藏。应遵循先煮先取的程序。采收过早，子实体发育不完全，品质差，影响产量；采收过晚，子实体容易老化，直接影响贮藏保鲜质量。白灵菇采收标准：菌盖完全展开，但仍略微卷曲，孢子未释放时为最佳。要轻拿轻放，轻装轻卸，减少机械碰撞和损坏。当单个蘑菇的重量在150克左右时，市场上最为畅销，价格也较高。 2、分级修整：选用菌盖完整、菇色白、肉质紧实、菌盖直径7-15厘米、无病斑和机械损伤的白灵菇，柄部切平，柄部长度不超过2 厘米。收获后应尽快进行分级。用锋利的刀切平菇的茎。切梗时，尽量不要让介质粘附在菇体上。用毛刷把菇体杂物清理干净，将大小基本相同的菇分成一组。对畸形、破损、有病虫害的菇体进行分级、清除。 3、表面风干处理：将分选分级的菇体放入透气塑料筐内。不要在一个篮子里放太多。不要堆放大篮子。移至阴凉通风处晾干30-40分钟，去除表面水分，用专用保鲜膜包裹备用。有的还采用防腐处理进行贮存保鲜，即用0.01-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗3-6分钟，再进行防腐处理。采收后一定要及时加工，否则效果不理想，加工时间不宜过长，最好不超过10分钟。 4、预冷：分级完成后，应及时放入冷库进行预冷。将分级修整后的鲜香菇装入塑料筐内，及时移入0-1的冷库中进行充分预冷，一般15-20小时为宜。预冷时不要堆放，不要直接放入保鲜盒。避免结堆延长预冷时间，加速菇体褐变，降低保鲜效果。 5、包装：菇体预冷完成后分装气调保鲜袋，放入周转筐或纸箱中。每箱重量以5公斤为宜。采用码垛方式，保证每个箱体之间有良好的通风管道，防止形成积温，造成局部保鲜温度升高，使菇体在贮藏过程中变褐甚至腐烂。储藏保鲜过程。由于白灵菇较耐二氧化碳，贮藏时无需通风，袋内二氧化碳浓度高，更能保持白灵菇的品质和光泽。 6、冷藏和储运：适宜的低温是白灵菇贮藏保鲜的最基本条件。将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中堆放或上架，0-3贮藏。贮存期间保持温度恒定，定期检查。在以上条件下，保鲜期可达40-50天。如果销售路线比较短，可以用保鲜盒进行包装。箱子出库前要提前在冷库里打包好，这样在运输过程中不会出现较大的温差。

如果菇体表面结露，在销售过程中会很快引起褐变或腐烂。如果需要长途运输，最好使用冷藏车。提前检查冷藏车制冷系统是否正常运行，装车前对车体进行预冷，确保温差最小，从而保证储运过程中的保鲜效果。